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有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？
1：放鹽的多少關(guān)系著一道菜的生死，最關(guān)鍵的放在最前邊講
2：99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
3：任何肉類在遇熱后在遇冷怎么煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水
4：靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調(diào)味，老抽上色
5：炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
6：糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜
7：肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜
8：記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
9：辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
10：老干媽豆豉可以直接用做調(diào)料.比如回鍋肉.蛋炒飯
11：學(xué)會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水
12：炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。、
13：永遠不要忘記蔥姜蒜，他們很重要
14：可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥
15：一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最后的關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫！調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過之后沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜
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